ARQUETIPOS.

Los arquetipos se refieren a la planeación arquitectónica y estructural de los servicios de alimentos, esto es, dónde deben estar ubicados los espacios, las instalaciones y el mobiliario (Guerrero-Ramo, 2001:13). 🔪🔌🔍🍴🍵🍷

La planeación del diseño estructural de los servicios de alimentos, obedece la necesidad de conocer cómo y por qué deben estar ubicados los espacios. Por lo cual, el conocimiento de las áreas es fundamental para que el flujo del procesamiento de alimentos se realice con alto grado de eficacia. 🍉🍇🍏🍍🍒🍌🍗🍦🍤🍮🍳🍲🍴🍵🍹🍷🍞

A continuación se describirán los tipos de arquetipos: 

• El área de almacén de víveres, es el lugar donde se recibe, almacena y conserva la materia prima, así como donde se controlan y distribuyen los enseres, los materiales y el equipo de consumo e inventariable.

• En el área de preparación previa, se realizan las acciones preliminares de pesas y medidas. Es el filtro para la selección de la materia prima y también se aplican técnicas de higiene para prevenir que entren a las áreas de procesamiento de alimentos con alto riesgo de contaminación. Dicho espacio, está compuesto por la sección de: higienización, corte, pesas y medidas.

• En el área de cocción y aderezo los ingredientes procesados higiénicamente y racionados, se transforman por medios físicos (calor) para hacerlos comestibles y, luego de aderezan y entregan para su distribución. Se integra por dos secciones, las cuales son: sección de cocción y sección de aderezo.
  

• El área de distribución de preparaciones, se estructura según el tipo de sistema de distribución de alimentos ya preparados. En general está conformada por dos secciones, la cuales son: sección de preensamble y sección de ensamble.
  
  

• En el área de dirección del servicio, se ubica el personal de mando y es donde se realizan todas las funciones técnicas del servicio: planeación. control financiero, organización de la producción y evaluación de la calidad de la atención. De igual manera, dicho espacio, esta integrado por dos zonas, las cuales son: zona secretarial y zona comunitaria.

• El área de servicios, está dedicada para las actividades de higiene personal y las necesidades fisiológicas del personal. Es necesario y obligatorio que se ubiquen regaderas y retretes en un área contiguo al servicio, lo que evita que el personal se desplace fuera del área del servicio.