LOS PRODUCTOS TÓXICOS ORIGINADOS DURANTE EL PROCESO, PREPARACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.

 ¿Sabes cuáles son los tóxicos generados en el proceso, preparación y almacenamiento de los alimentos? 

A continuación te dejo un flayer📜📚 y un vídeo informativo📷💻 sobre este tema:

Al ingresar, basta con dar clic al icono de "Play" y esperar a que cargue; para poder visualizar completamente el vídeo. 👀👍

En el caso de los dispositivos celulares (Smartphones y iPhones), es necesario activar la rotación o el giro automático de los mismos (Para poder apreciar completo el vídeo).

Vídeo explicativo💻📺📷:

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PRODUCTOS TÓXICOS ORIGINADOS EN LOS PROCESO DE COCCIÓN.

 ¡¡Hola!! Les invito a conocer los productos tóxicos generados en los procesos de cocción, para lo cual, les dejo el siguiente material visual!! 👀👌😵🍔🍕🍖🍗🍝🍲🍳🍴🍮🍷💥

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CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MATERIAS PRIMAS SEGÚN LA NOM 251.

PLANEACIÓN Y CONTROL DE SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN.

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Hola! te invito a conocer los criterios de aceptación y rechazo de materias primas de acuerdo a la NOM 251.🔬📝

Para ello, te pido que des clic al siguiente enlace de mi página de FACEBOOK, en donde encontrarás el video explicativo sobre este tema. 

👀👍💓💻📲📷🔬🔍

¡¡No olvides dejar tú reacción y un comentario sobre el vídeo!!

👍💓😂😱😡😕

ENLACE DEL VIDEO EXPLICATIVO:

https://www.facebook.com/100009899316933/videos/1328936487446316/

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INDICADORES.

En el proceso de atención a comensales, ya sea de una unidad privada (comedor de un restaurante), o de una institución de salud (un paciente de un hospital) la dotación de recursos ocupa un lugar  importante, ya que ésta repercute en los estados financieros de la empresa, y en la oportunidad y calidad de atención.  

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Para cada tipo de servicio privado o institucional se cuenta con la instrumentación técnica quo propicia la planeación adecuada y oportuna. Por este razón, es necesario conocer algunas definiciones que se relacionan con el INDICADOR: 

• ÍNDICE: Es la relación entre dos cifras que de alguna forma constituyen las estadísticas. 📈📉📊

• ÍNDICADOR: Es la cifra que, como resultado de un estudio o estadística, se acepta para medir. 📋📊💹

• SERVICIOS: Son programas o acciones que se proporcionan sin ser de tipo monetario. 💲💲💰💰💻💼

• PORCIÓN: Es la cantidad de ingredientes que conforman una ración.🍝🍅🍴

• RACIÓN: Es la cantidad de preparaciones individuales que conforman un tiempo de alimentación. 🍲🍷🍴

• PROCESOS: Son las diversas etapas establecidas y reglamentadas por una organización. 💼💸🚩

• RECURSOS: Son los medios con que se cuenta рara la prestación de un servicio. 💸💲💰

• PRODUCCIÓN: Es la aplicación tecnológica, para obtener un buen servicio. 📢💻👔

• PODUCTIBIDAD: Es la relación que existe entre producción obtenida y recursos utilizados. 💹📊📞📊

• ESTUDIOS DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS: Técnica de medición del trabajo, utilizada para analizar y registrar los tiempos y cambios estimados en una tarea en base a los parámetros. 🕑🔎📶📚📐📏📈

• PARÁMETRO: Reglamentación de la relación de actividades o indicadores basándose en la simplificación. 📉

EJEMPLOS DE INDICADORES: 

EL INDICADOR:

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ARQUETIPOS.

Los arquetipos se refieren a la planeación arquitectónica y estructural de los servicios de alimentos, esto es, dónde deben estar ubicados los espacios, las instalaciones y el mobiliario (Guerrero-Ramo, 2001:13). 🔪🔌🔍🍴🍵🍷

La planeación del diseño estructural de los servicios de alimentos, obedece la necesidad de conocer cómo y por qué deben estar ubicados los espacios. Por lo cual, el conocimiento de las áreas es fundamental para que el flujo del procesamiento de alimentos se realice con alto grado de eficacia. 🍉🍇🍏🍍🍒🍌🍗🍦🍤🍮🍳🍲🍴🍵🍹🍷🍞

A continuación se describirán los tipos de arquetipos: 

• El área de almacén de víveres, es el lugar donde se recibe, almacena y conserva la materia prima, así como donde se controlan y distribuyen los enseres, los materiales y el equipo de consumo e inventariable.

• En el área de preparación previa, se realizan las acciones preliminares de pesas y medidas. Es el filtro para la selección de la materia prima y también se aplican técnicas de higiene para prevenir que entren a las áreas de procesamiento de alimentos con alto riesgo de contaminación. Dicho espacio, está compuesto por la sección de: higienización, corte, pesas y medidas.

• En el área de cocción y aderezo los ingredientes procesados higiénicamente y racionados, se transforman por medios físicos (calor) para hacerlos comestibles y, luego de aderezan y entregan para su distribución. Se integra por dos secciones, las cuales son: sección de cocción y sección de aderezo.
  

• El área de distribución de preparaciones, se estructura según el tipo de sistema de distribución de alimentos ya preparados. En general está conformada por dos secciones, la cuales son: sección de preensamble y sección de ensamble.
  
  

• En el área de dirección del servicio, se ubica el personal de mando y es donde se realizan todas las funciones técnicas del servicio: planeación. control financiero, organización de la producción y evaluación de la calidad de la atención. De igual manera, dicho espacio, esta integrado por dos zonas, las cuales son: zona secretarial y zona comunitaria.

• El área de servicios, está dedicada para las actividades de higiene personal y las necesidades fisiológicas del personal. Es necesario y obligatorio que se ubiquen regaderas y retretes en un área contiguo al servicio, lo que evita que el personal se desplace fuera del área del servicio. 

  

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CATÁLOGOS.

Conozcamos sobre los tipos de catálogos en los servicios de alimentos. Estos son imprescindibles, debido a que se describen los artículos, materiales e insumos que se requieren para el desarrollo adecuado de los procesos en la preparación de alimentos.

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Para ello se establece el diseño de catálogos por tipo de insumo o procedimiento. En él se describen las características y aplicaciones de cada uno; esto permite la planeación y organización de los recursos materiales acorde a las necesidades reales, lo cual evita el dispendio y la sobreinversión.

Los catálogos más usuales son los siguientes:

    1. Catálogo de mobiliario y equipo.

    2. Catálogo de utensilios.

    3. Catálogo de ingredientes.

    4. Catálogo de alimentos.

    5. Catálogo de minutas.

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CONTEXTO Y EVOLUCIÓN ALIMENTARIA (FLAYER INFORMATIVO).

Hola! te invito a conocer sobre la evolución de la alimentación, y a visualizar como fue este cambio a lo largo de los años y épocas. 👍😱🙉👦🕗→

Recordemos que "La alimentación" es la base de la supervivencia de los humanos y es gracias a ella; que nos es posible tener energía para poder desempeñar todas nuestras actividades del día a día. 🍴🍎🍇🍋🍊🍉🍒

"Que el alimento sea tú medicina y que la medicina sea tú alimento" 

HIPÓCRATES. 

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